Acide pectique

Suivant Frémy, il éprouve par l'action de l'eau des modifications semblables à celles de la pectine.

1. Dissolution bouillante d'acide pectique reçue dans acétate neutre de plomb a donné oxyde plomb 30.5%

2. Bouilli 2 heures avec eau... 35.0

3. Bouilli une journée... 41.9

L'acide pectique a toujours présenté la même composition C²⁴H¹⁷O²²

D'où l'on voit que l'on ne peut pas obtenir de pectates bien définis.

Acide pectique chauffé avec grand excès de nitrate, se transforme en grande partie en acide mucique pur.

Acide pectique bouilli avec un faible excès de base se détruit peu à peu et finit par disparaître entièrement. Les acides n'ont plus produit de précipité gélatineux.

Neutralisé par acide acétique et précipité par